Oaxaca tiene una relación única con el café: gran parte de su producción se cultiva bajo sombra, en sistemas que conviven con bosques y selvas. Conocer y consumir café oaxaqueño también puede ayudar a fortalecer la economía de las familias productoras.
🌳 ¿Sabías que gran parte del café de Oaxaca crece bajo sombra?
Detrás de una taza de café oaxaqueño existe mucho más que una semilla, un productor y una parcela. Existe un territorio, existen bosques y selvas, existen familias que dependen de esta actividad y existe una relación entre el café y el paisaje que muchas veces como consumidores no alcanzamos a ver.
En la conferencia de prensa de presentación de la Convención del Café Oaxaqueño 2026 se destacó la importancia ambiental del cultivo de café bajo sombra y su relación con las selvas y bosques del estado.
De acuerdo con lo expuesto durante la conferencia, el 99% de la superficie cafetalera de Oaxaca corresponde a café bajo sombra. Esta cifra debe entenderse como un dato presentado durante la conferencia y no como una afirmación de que toda la producción cafetalera del estado tenga exactamente las mismas prácticas.
Por eso, cuando eliges café producido en Oaxaca, no solamente estás eligiendo qué sabor quieres encontrar en tu taza. También estás decidiendo qué cadena productiva quieres fortalecer.
🌱 ¿Qué significa que el café de Oaxaca se cultive bajo sombra?
El cultivo de café bajo sombra significa que las plantas de café crecen acompañadas por árboles y vegetación, en lugar de encontrarse necesariamente en terrenos completamente despejados.
Durante la conferencia del Café Oaxaqueño 2026 se señaló que la gran mayoría de la superficie cafetalera del estado se encuentra bajo este sistema. También se explicó que el café forma parte de paisajes donde conviven cafetales, selvas y bosques.
El secretario de Fomento Agroalimentario y Desarrollo Rural señaló durante la conferencia que el café se cultiva en más de 130,000 hectáreas, involucra aproximadamente a 80,000 familias y está presente en siete de las ocho regiones de Oaxaca.
Es decir:
- El café es una actividad económica fundamental para muchas comunidades.
- Los cafetales forman parte de importantes paisajes naturales de Oaxaca.
- El cultivo bajo sombra mantiene una relación estrecha con la vegetación y los bosques.
- El consumo de café genera demanda para una cadena productiva que comienza en las parcelas.
🌳 Café, bosques y productores: una relación que vale la pena conocer
Uno de los mensajes más importantes de la conferencia fue entender el café no solamente como un producto agrícola, sino también como una actividad vinculada al territorio.
Durante la presentación se explicó que fortalecer el consumo de café oaxaqueño puede ayudar a mejorar los ingresos de las familias productoras y, con ello, contribuir a que estos territorios sigan destinados al cultivo de café en lugar de transformarse para otros usos agrícolas o ganaderos.
La idea no es afirmar que una taza, por sí sola, conserve un bosque. La relación es económica: un mercado que valora el café producido bajo estos sistemas puede ayudar a mantener viable la actividad cafetalera que convive con esos ecosistemas.
Consumir café oaxaqueño también puede ser una forma de fortalecer el territorio que lo produce.
☕ ¿Qué pasa cuando consumimos café de Oaxaca?
Producir café implica meses de trabajo. El productor cuida la parcela, espera la floración, protege el cafetal, recolecta las cerezas maduras, selecciona los frutos, los procesa, los seca, los almacena y finalmente los lleva al mercado.
Pero todo ese trabajo necesita un consumidor al final de la cadena.
Sin consumo no existe mercado.
Durante la conferencia se hizo un llamado a que los propios oaxaqueños consuman café producido en Oaxaca, porque ese consumo permite que una mayor parte del valor generado permanezca vinculada a las familias cafetaleras del estado.
Elegir café oaxaqueño ayuda a crear demanda, mantener activa la cadena productiva local y generar oportunidades para productores de diferentes escalas.
💰 Consumir café oaxaqueño también es fortalecer una industria
En Oaxaca, la cadena del café involucra mucho más que al productor.
- Productores y productoras.
- Trabajadores del campo.
- Beneficiadores.
- Transportistas.
- Tostadores.
- Barras de café.
- Restaurantes y hoteles.
- Tiendas especializadas.
- Baristas.
- Consumidores.
Cada taza forma parte de una cadena económica mucho más grande.
Por eso, cuando eliges un café producido en Oaxaca, el impacto de tu compra puede ir mucho más allá de tu cocina.
🌎 Oaxaca no solo produce café: produce diversidad
Una de las grandes riquezas del café oaxaqueño es que no existe un único perfil. Oaxaca tiene diferentes regiones productoras, altitudes, variedades, microclimas, productores y formas de procesar el café.
Durante la conferencia se destacó la presencia de la actividad cafetalera en siete regiones del estado: Mixteca, Sierra Sur, Sierra Norte, Costa, Cañada, Istmo y Papaloapan.
Esta diversidad permite encontrar expresiones diferentes en taza. Un café de la Mixteca puede ser completamente diferente a uno de la Sierra Sur o de la Sierra Norte.
Y esa diversidad es precisamente una de las razones por las que Oaxaca tiene tanto potencial dentro del mundo del café de especialidad.
🔬 Del café como producto genérico al café como producto de origen
Otra forma de fortalecer la industria cafetalera es aprender a valorar el café por su calidad y por su origen.
Durante la conferencia se habló de la importancia de desarrollar cafés de especialidad y acceder a mercados donde la calidad pueda tener un mayor valor económico.
Un café de especialidad permite hablar de:
Origen + productor + variedad + proceso + trazabilidad + perfil sensorial.
Ya no se trata simplemente de comprar “café”. Se trata de conocer qué café estás comprando.
Cuando el consumidor comienza a hacer esas preguntas, también cambia la manera en que el mercado puede valorar el trabajo del productor.
💛 En Olah Café creemos en consumir lo que Oaxaca produce
Esta es una de las razones por las que existe Olah Café de Especialidad.
Creemos que Oaxaca tiene cafés que merecen ser conocidos, preparados y disfrutados aquí mismo. No solamente fuera del estado ni únicamente en mercados internacionales.
También en nuestras propias casas.
Por eso buscamos acercar cafés de especialidad oaxaqueños a consumidores que quieren conocer qué existe detrás de cada taza.
Queremos que puedas preguntar:
- 📍 ¿De dónde viene?
- 🌱 ¿Qué variedad es?
- 🤲 ¿Quién lo produjo?
- 🔬 ¿Qué proceso tuvo?
- 🔥 ¿Cómo fue tostado?
- ☕ ¿Qué puedo encontrar en taza?
Porque mientras más conocemos nuestro café, más podemos aprender a valorarlo.
🌳 Una taza puede conectar al consumidor con el territorio
Tal vez nunca hayas visitado una parcela de café. Tal vez nunca hayas visto una cereza madura. Tal vez nunca hayas presenciado una cosecha.
Pero puedes comenzar con algo mucho más sencillo:
preguntar de dónde viene tu café.
Elegir café oaxaqueño. Conocer su región. Probar diferentes perfiles. Descubrir nuevos productores. Y compartirlo con alguien más.
Porque una industria cafetalera fuerte no se construye únicamente desde el campo.
También se construye desde la taza.
☕ ¿Qué podemos hacer como consumidores?
1. Compra café producido en Oaxaca
Busca cafés cuyo origen esté claramente identificado.
2. Pregunta quién lo produce
Conocer al productor ayuda a darle identidad y valor al café.
3. Aprende sobre el proceso
Lavado, honey y natural pueden producir experiencias completamente diferentes.
4. Descubre diferentes regiones
Mixteca, Sierra Sur, Sierra Norte y otras regiones tienen expresiones distintas.
5. Comparte el café oaxaqueño
Una recomendación puede convertir a otro consumidor en alguien interesado en conocer el café de su propio estado.
💚 Elegir café también es elegir qué queremos que permanezca
Oaxaca tiene una enorme riqueza natural y cafetalera. Sus montañas producen café, sus comunidades lo trabajan y sus bosques forman parte del paisaje donde muchas de estas parcelas existen.
La información presentada durante la Convención del Café Oaxaqueño 2026 nos deja una reflexión importante:
Si queremos que esta industria siga creciendo, también necesitamos consumirla.
Y si queremos que los productores puedan seguir encontrando valor en sus parcelas, necesitamos aprender a valorar el café que producen.
No se trata solamente de tomar café.
Se trata de preguntarnos:
¿Qué hay detrás de mi taza?
En Olah Café creemos que la respuesta puede ser:
Una comunidad, un productor, una montaña, un bosque y una historia que llegó hasta nosotros.
☕ Descubre café de especialidad de Oaxaca
Conoce nuestra selección de cafés de especialidad oaxaqueños y descubre diferentes regiones, perfiles y procesos.
Tu próxima taza puede comenzar en las montañas de Oaxaca.
❓ Preguntas frecuentes sobre el café de Oaxaca y el cultivo bajo sombra
¿El café de Oaxaca se cultiva bajo sombra?
Sí. Durante la conferencia de prensa de la Convención del Café Oaxaqueño 2026 se señaló que aproximadamente el 99% de la superficie cafetalera de Oaxaca corresponde a café bajo sombra.
¿El café bajo sombra ayuda a conservar los bosques de Oaxaca?
Durante la conferencia se explicó que los cafetales bajo sombra están vinculados con las selvas y bosques de Oaxaca. También se destacó que fortalecer los ingresos derivados del café puede ayudar a mantener estos sistemas productivos y reducir incentivos para cambiar el uso del territorio.
¿Por qué es importante consumir café de Oaxaca?
Consumir café producido en Oaxaca genera demanda para la cadena cafetalera del estado y puede ayudar a fortalecer las oportunidades económicas de las familias productoras.
¿Cuántas familias dependen del café en Oaxaca?
Durante la conferencia del Café Oaxaqueño 2026 se señaló que aproximadamente 80,000 familias están relacionadas con la actividad cafetalera de Oaxaca.
¿En qué regiones de Oaxaca se produce café?
La actividad cafetalera está presente en siete de las ocho regiones de Oaxaca: Mixteca, Sierra Sur, Sierra Norte, Costa, Cañada, Istmo y Papaloapan.
¿Qué es el café de especialidad?
Es café que puede diferenciarse por factores como su origen, variedad, proceso, trazabilidad y características sensoriales, además de cumplir criterios de calidad establecidos por el sector especializado.
¿Dónde comprar café de especialidad de Oaxaca?
En Olah Café de Especialidad puedes descubrir cafés oaxaqueños seleccionados para conocer diferentes regiones, perfiles y procesos.
📚 Fuentes
Este artículo utiliza como fuente principal la conferencia de prensa de presentación de la Convención del Café Oaxaqueño 2026, realizada en Oaxaca de Juárez.
Fuente principal:
Conferencia de prensa — Convención del Café Oaxaqueño 2026
Durante la conferencia participaron autoridades, productores y representantes relacionados con la actividad cafetalera de Oaxaca, quienes abordaron temas como producción, cultivo bajo sombra, conservación de bosques y selvas, consumo de café oaxaqueño, cafés de especialidad, comercialización y oportunidades para las familias productoras.