¿De dónde viene el café mexicano? Oaxaca tiene mucho que contar
México tiene muchos sabores.
Nosotros queremos que descubras uno de ellos.
Cada mañana, millones de personas en México comienzan el día con una taza de café. Pero detrás de ese aroma hay mucho más que una bebida.
Hay montañas, comunidades, variedades, procesos, conocimientos y años de trabajo que hacen posible que un grano de café termine convertido en una taza.
Entonces vale la pena detenernos un momento y hacernos una pregunta:
¿De dónde viene el café que tomamos en México?
Cuando pensamos en los grandes países productores de café, nuestra mente puede viajar a otros lugares del mundo.
Pero México también tiene una historia cafetalera importante.
El café llegó a México en el siglo XVIII y con el paso del tiempo encontró diferentes territorios donde desarrollar una identidad propia.
Hoy, hablar de café mexicano significa hablar de diferentes regiones, condiciones de cultivo, variedades y formas de trabajar el fruto.
Y entre todas esas historias hay una que queremos que conozcas: la del café de Oaxaca.
☕ México también es tierra de café
México es un país cafetero.
El café se produce en diferentes estados y forma parte de la actividad económica y cultural de numerosas comunidades.
De acuerdo con información de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, entre los principales estados productores se encuentran Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca y Guerrero.
Esto nos lleva a una idea importante:
El café mexicano no tiene un solo sabor.
Las condiciones de cada territorio pueden cambiar.
Cambian la altitud, el clima, el suelo, las variedades cultivadas, las prácticas agrícolas, los procesos posteriores a la cosecha y, finalmente, la manera en que ese café se expresa en una taza.
Por eso, descubrir el café mexicano también significa descubrir los territorios que lo producen.
🗺️ El mapa del café mexicano
Si pudiéramos seguir el camino del café mexicano sobre un mapa, encontraríamos diferentes paisajes y comunidades productoras.
Entre los principales territorios productores podemos encontrar:
☕ Chiapas
Una de las grandes regiones cafetaleras de México y uno de los principales estados productores del país.
☕ Veracruz
Un territorio con una larga tradición cafetalera y una presencia importante dentro de la producción nacional.
☕ Puebla
Parte fundamental del mapa cafetalero mexicano y de la diversidad de cafés producidos en el país.
☕ Oaxaca
Un estado con una enorme diversidad geográfica y cultural, donde el café se cultiva en distintas regiones.
☕ Guerrero
Otro de los estados que forman parte de la producción cafetalera mexicana.
Pero hay algo todavía más interesante:
conocer de dónde viene un café puede ayudarnos a entender mejor por qué sabe como sabe.
🌿 Oaxaca: una historia que crece entre montañas
Si queremos comenzar a descubrir el café mexicano desde Oaxaca, no hace falta mirar solamente una taza.
Hay que mirar el territorio.
Oaxaca tiene una larga tradición cafetalera y una gran diversidad de zonas productoras. En 2025, la Secretaría de Agricultura señaló que 151 municipios oaxaqueños tienen vocación cafetalera y que el estado ocupa el cuarto lugar nacional en volumen de producción de café.
La historia del café oaxaqueño también está profundamente relacionada con las comunidades que lo producen y con los conocimientos que se han transmitido a través de generaciones.
En 2026, información oficial sobre la cafeticultura de Oaxaca señaló que el café se produce en siete de las ocho regiones cafetaleras del estado.
Eso nos da una idea de la diversidad que existe dentro de un mismo estado.
Oaxaca no es un solo café.
Es una suma de territorios, comunidades, variedades, alturas, procesos y perfiles.
🌳 Café bajo sombra: cuando producir también significa cuidar el territorio
Hay otra característica importante de la cafeticultura oaxaqueña: una gran parte del café se cultiva bajo sombra.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, alrededor del 90 % del café de Oaxaca se cultiva bajo sombra.
Este tipo de sistema puede contribuir a la conservación de bosques y selvas, además de formar parte de prácticas que buscan proteger recursos naturales como el suelo y el agua.
La propia Secretaría ha documentado experiencias de productores oaxaqueños que relacionan la producción de café con la conservación del territorio.
Por eso, cuando hablamos de café de Oaxaca, también podemos hablar de territorio, biodiversidad y conocimiento agrícola.
Detrás de una taza hay mucho más de lo que vemos.
⛰️ ¿Por qué el lugar donde crece el café importa?
Imagina dos cafés cultivados en diferentes lugares.
Aunque pertenezcan a la misma especie, pueden crecer bajo condiciones completamente diferentes.
La altitud, el clima, el suelo, la variedad, la maduración del fruto y el proceso posterior a la cosecha son algunos de los factores que pueden influir en las características de un café.
Por eso, en el café de especialidad el origen tiene un papel importante.
No es simplemente el nombre que aparece en una etiqueta.
Es una parte de la historia que existe detrás de la taza.
Cuando conoces el origen, empiezas a conocer el café de otra manera.
🌺 Del territorio al sabor
Una de las cosas más interesantes de comenzar a tomar café de especialidad es descubrir que una taza puede tener una gran variedad de aromas y sabores.
Dependiendo del café, podemos encontrar perfiles que recuerdan a:
- 🌸 Flores
- 🍊 Cítricos
- 🍑 Frutas
- 🍇 Frutas maduras
- 🍫 Cacao y chocolate
- 🍯 Miel y caramelo
- 🌰 Nueces y frutos secos
- 🌿 Especias
Pero hay algo importante: que un café tenga notas de fruta no significa que le hayan agregado fruta.
Se trata de descriptores sensoriales que utilizamos para comunicar aromas y sabores que podemos percibir al probar el café.
Y ahí comienza una forma diferente de tomar café.
Ya no se trata solamente de preguntarnos: “¿me gusta el café?”
También podemos comenzar a preguntarnos:
“¿Qué estoy encontrando en esta taza?”
🔎 Entonces, ¿qué significa que un café sea de especialidad?
El café de especialidad no se trata únicamente de tener un precio más alto o un empaque diferente.
Se relaciona con una atención particular a la calidad del café y a diferentes etapas de la cadena: desde la producción y el procesamiento hasta el tueste, la preparación y la evaluación sensorial.
También importa algo fundamental: poder conocer mejor el origen del café.
¿De qué región viene?
¿Qué variedad es?
¿Cómo fue procesado?
¿Cómo fue tostado?
¿Qué perfil podemos encontrar en la taza?
Cada respuesta nos acerca un poco más a entender el café que estamos tomando.
🤎 En OLAH queremos que descubras Oaxaca, una taza a la vez
En OLAH creemos que conocer un café también es conocer el lugar del que viene.
Por eso nuestra historia comienza en Oaxaca.
Buscamos acercarte a cafés de especialidad de Oaxaca para que puedas descubrir diferentes regiones, variedades, procesos y perfiles de sabor desde tu propia casa.
No queremos que el café sea solamente algo que tomas por costumbre.
Queremos que puedas detenerte un momento, preparar tu taza y descubrir qué hay detrás de ella.
Porque detrás de cada café existe un territorio.
Y detrás de cada territorio existen personas, conocimientos y formas de trabajar que merecen ser conocidas y valoradas.
☕ Empieza a descubrir el café de Oaxaca
Si quieres conocer cómo puede expresarse el café de especialidad de Oaxaca, puedes comenzar explorando nuestra selección.
Encontrarás diferentes perfiles, variedades y procesos para descubrir qué tipo de café conecta contigo y con tu manera de preparar tu taza.
📚 Sigue descubriendo el café
Si quieres comenzar a entender mejor lo que hay detrás de una taza, próximamente podrás continuar este recorrido con:
- ¿Por qué Oaxaca produce cafés tan diferentes?
- Oaxaca no tiene un solo café: conoce sus regiones.
- Geisha, Typica, Bourbon… ¿qué significan esas palabras?
- ¿Qué significa que un café sea de especialidad?
- Del fruto a la taza: cómo se transforma el café.
Este artículo es el punto de partida de nuestra serie “México sabe a café”.
🇲🇽 México tiene muchos sabores
Uno de ellos crece en las montañas, pasa por las manos de productores, atraviesa diferentes procesos y termina despertando algo en nosotros.
Ese sabor es el café.
Y en OLAH queremos que descubras México, una taza a la vez.
🇲🇽☕ MÉXICO SABE A CAFÉ.
Preguntas frecuentes sobre el café mexicano
¿De dónde viene el café mexicano?
El café mexicano se produce en diferentes regiones del país. Entre los principales estados productores se encuentran Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca y Guerrero.
¿Oaxaca produce café de especialidad?
Sí. Oaxaca cuenta con diferentes condiciones de territorio, clima, altitud y tradición cafetalera que permiten producir cafés con características diferenciadas, incluyendo cafés de especialidad y microlotes de alta calidad.
¿Cuántas regiones cafetaleras tiene Oaxaca?
Información oficial publicada en 2026 señala que el café se produce en siete de las ocho regiones cafetaleras de Oaxaca.
¿Por qué el café de Oaxaca puede tener diferentes sabores?
El perfil de un café puede verse influenciado por factores como la región, altitud, clima, variedad, proceso, tueste y preparación. Por eso, diferentes cafés de Oaxaca pueden presentar perfiles sensoriales distintos.
¿Qué significa que un café tenga notas florales o frutales?
Las notas florales o frutales son descriptores sensoriales utilizados para comunicar aromas y sabores que pueden percibirse en una taza. No significa necesariamente que se hayan agregado flores o frutas al café.
¿El café de Oaxaca se cultiva bajo sombra?
Sí. De acuerdo con información oficial de 2026, alrededor del 90 % del café de Oaxaca se cultiva bajo sombra, una práctica relacionada con la conservación de bosques y selvas y con el cuidado del territorio.
¿Dónde puedo comprar café de especialidad de Oaxaca?
En OLAH Café de Especialidad puedes explorar una selección de cafés provenientes de Oaxaca y descubrir diferentes perfiles y características desde casa.