Oaxaca no solo produce café. Produce cafés de especialidad capaces de competir en los mercados más exigentes del mundo. Y esta semana, la Convención del Café Oaxaqueño 2026 vuelve a poner esa calidad en el centro de la conversación.
El café forma parte de la historia, los paisajes y la economía de muchas comunidades de Oaxaca.
Se cultiva entre montañas, selvas y bosques, principalmente bajo sombra, y detrás de cada cosecha existen miles de familias que trabajan durante todo el año para llevar una cereza madura desde el cafetal hasta el proceso que finalmente dará origen a una taza.
Pero Oaxaca también está viviendo una transformación importante:
Cada vez hablamos menos solamente de producir café y más de producir café de especialidad.
La tercera edición de la Convención del Café Oaxaqueño 2026, que se realizará este 14 y 15 de agosto en la Plaza de la Danza de Oaxaca de Juárez, es precisamente una muestra de ese cambio.
☕ Oaxaca, uno de los grandes territorios del café de especialidad en México
Durante la conferencia de prensa de la presentación de la Convención del Café Oaxaqueño 2026, se destacó la posición de Oaxaca a nivel nacional en la producción de café orgánico y café de especialidad, además de su importancia como productor de café arábica.
Esta diferencia es importante.
Oaxaca es un importante productor de café en términos de volumen, pero una de sus mayores oportunidades está precisamente en los cafés diferenciados y de especialidad, aquellos cuyo valor no depende únicamente de la cantidad producida, sino también de su calidad, origen, trazabilidad y características sensoriales.
De acuerdo con la información presentada durante la conferencia, alrededor del 90–95% del café producido en Oaxaca corresponde a variedades de Coffea arabica, y una gran parte se cultiva bajo sombra.
Esto conecta directamente al café con uno de los grandes patrimonios naturales del estado.
🌳 El café de Oaxaca también ayuda a conservar los bosques
Una de las ideas más interesantes de la conferencia fue entender el café no solamente como un producto agrícola, sino como parte de un sistema que también puede contribuir a conservar los ecosistemas.
Durante la presentación se explicó que el café oaxaqueño se cultiva principalmente bajo sombra, integrado con selvas y bosques.
Esta forma de producción permite que miles de hectáreas de vegetación permanezcan vinculadas a la actividad cafetalera.
De hecho, se destacó que el café es uno de los cultivos ambientalmente más importantes del estado y que su producción se extiende por siete de las ocho regiones de Oaxaca, con excepción de Valles Centrales.
Esto significa que cuando hablamos de café oaxaqueño también estamos hablando de:
- Biodiversidad.
- Bosques y selvas.
- Comunidades rurales.
- Agricultura bajo sombra.
- Pequeños productores.
- Conservación del territorio.
Una taza puede contar una historia mucho más grande de lo que parece.
🌱 ¿Cuánto café produce Oaxaca?
La dimensión de la cafeticultura oaxaqueña es enorme.
Durante la conferencia se señaló que el café se cultiva en más de 130 mil hectáreas y que alrededor de 80 mil familias están relacionadas con esta actividad.
La producción está distribuida entre distintas regiones cafetaleras, entre ellas:
Mixteca · Sierra Sur · Sierra Norte · Costa · Cañada · Istmo · Papaloapan
Cada una tiene condiciones particulares de altitud, clima, suelo, variedades y manejo agrícola.
Por eso hablar simplemente de “café de Oaxaca” no cuenta toda la historia.
Un café de la Mixteca no necesariamente sabe igual que uno de la Sierra Sur o de la Sierra Norte.
Y precisamente ahí comienza la riqueza del café de especialidad.
🔬 Del café genérico al café de especialidad
Uno de los puntos centrales de la conferencia fue la importancia de avanzar hacia cafés diferenciados.
El mercado internacional del café convencional está sujeto a referencias de precios de commodities, mientras que los cafés de especialidad pueden valorarse de acuerdo con su calidad, trazabilidad y demanda específica.
Esto cambia completamente la conversación.
Un café de especialidad no compite solamente por volumen.
Compite por:
- Calidad.
- Origen.
- Variedad.
- Proceso.
- Trazabilidad.
- Perfil sensorial.
- La historia detrás de cada lote.
Durante la conferencia se explicó precisamente que la apuesta por los cafés de especialidad busca producir menores cantidades, pero con mayor calidad, para acceder a mercados diferenciados.
🏆 44 microlotes que representan el potencial del café oaxaqueño
Uno de los datos que más llama la atención de esta edición de la Convención es la participación de productores.
De acuerdo con la información presentada, más de 1,000 productores participaron en el proceso, se recibieron alrededor de 700 muestras y finalmente se seleccionaron 44 microlotes finalistas que participarán en la subasta.
Además, se anunció la participación de más de 100 stands, donde estarán presentes productores y marcas de café.
Más allá del número, el mensaje es claro:
Hay cientos de productores oaxaqueños buscando demostrar que la calidad de su café merece ser reconocida.
🤲 La calidad también se construye después de la cosecha
Hablar de café de especialidad no significa únicamente hablar de una buena variedad o de una parcela ubicada a determinada altitud.
También importa lo que sucede después de recolectar la cereza.
Durante la conferencia, el productor Jesús Jacinto Orozco, de San Andrés Solaga, Sierra Juárez, explicó cómo el proceso de evaluación y acompañamiento de la Convención le ha permitido mejorar aspectos como la cosecha, selección, tostado, presentación y sabor de su café.
Esto es fundamental.
La calidad potencial del café puede perderse si no existe un adecuado manejo durante:
Cosecha → selección → beneficio → fermentación → lavado → secado → almacenamiento → tueste → preparación.
Por eso, el café de especialidad es el resultado de muchas decisiones cuidadosas.
☕ ¿Y qué tiene que ver esto contigo como consumidor?
Mucho.
Porque la cadena no termina cuando el productor vende su café.
Continúa cuando una barra lo selecciona.
Cuando una tostadora trabaja su perfil.
Cuando una marca explica su origen.
Y finalmente cuando alguien prepara una taza en casa.
Durante la conferencia se hizo una invitación explícita a aumentar el consumo de café oaxaqueño en Oaxaca y en México, destacando que cuando los propios consumidores compran café producido en el estado, contribuyen a generar mayores oportunidades de ingreso para las familias productoras.
Y esta idea nos parece especialmente importante en Olah Café.
Porque conocer el origen cambia la manera en que bebemos café.
💛 En Olah Café creemos que Oaxaca también debe disfrutarse en una taza
En Olah Café de Especialidad compartimos una idea sencilla:
El café oaxaqueño no debería ser únicamente reconocido fuera de Oaxaca. También debería ser descubierto por quienes lo tenemos cerca.
Por eso seleccionamos cafés de especialidad provenientes de distintas regiones del estado y buscamos que cada uno conserve una identidad propia.
Nos interesa que conozcas:
- 📍 De dónde viene.
- 🌱 Qué variedad es.
- ☕ Qué proceso tuvo.
- 🔥 Cómo fue tostado.
- 👃 Qué puedes encontrar en taza.
Porque cuando conoces todo eso, una taza deja de ser simplemente café.
Se convierte en territorio.
Se convierte en trabajo.
Se convierte en cultura.
Se convierte en una historia que puedes disfrutar en casa.
🌎 Oaxaca tiene café para México y para el mundo
La Convención también puso sobre la mesa otra realidad: existe un mercado internacional dispuesto a pagar por cafés diferenciados y trazables.
Durante la conferencia se mencionaron mercados como Japón, Corea y Europa, donde los cafés de alta calidad pueden alcanzar valores superiores a los del café commodity y donde la trazabilidad es parte importante de la experiencia.
Pero mientras Oaxaca busca posicionar sus mejores cafés en mercados internacionales, también existe una oportunidad enorme dentro de México:
Que nosotros mismos aprendamos a valorar y consumir el café que se produce en nuestras montañas.
No se trata de elegir entre exportar o consumir localmente.
Se trata de construir un mercado donde el productor pueda obtener un mejor valor por la calidad de su trabajo, tanto dentro como fuera de México.
📍 Convención del Café Oaxaqueño 2026: una invitación a conocer lo que produce Oaxaca
Si estás en Oaxaca, este evento es una oportunidad para acercarte a todo lo que está ocurriendo alrededor del café de especialidad.
La tercera edición de la Convención del Café Oaxaqueño se realizará:
- 📅 14 y 15 de agosto de 2026
- 📍 Plaza de la Danza, Oaxaca de Juárez
- ⏰ A partir de las 9:00 a. m.
El programa contempla degustaciones, catas, subasta de los 44 microlotes finalistas, mesas de negocio, conversatorios y actividades relacionadas con ciencia y tecnología del café, además de la participación de productores y barras de café.
La invitación oficial durante la conferencia fue precisamente a acercarse, conocer y consumir más café oaxaqueño.
Si estás en Oaxaca, date una vuelta.
No necesitas ser barista ni experto en café.
Solo necesitas curiosidad.
Porque quizá después de conocer todo lo que existe detrás de una cereza de café, tu próxima taza ya no vuelva a saber igual.
🌱 El café de Oaxaca está viviendo un momento importante
La Convención del Café Oaxaqueño representa algo más que un evento de dos días.
Representa un esfuerzo por visibilizar a los productores, mejorar la calidad, abrir mercados y aumentar el valor del café oaxaqueño.
Y para quienes amamos el café, también representa una oportunidad para mirar nuestra taza de otra manera.
En Oaxaca hay productores experimentando, mejorando procesos, cuidando sus parcelas y buscando que la calidad de su trabajo sea reconocida.
Hay regiones enteras construyendo una identidad cafetalera.
Y hay consumidores que poco a poco están aprendiendo a preguntar:
¿De dónde viene mi café?
En Olah Café queremos seguir haciendo esa pregunta.
Y, sobre todo, queremos seguir compartiendo sus respuestas.
☕ Descubre el café de especialidad de Oaxaca
Si después de conocer todo lo que existe detrás del café oaxaqueño quieres llevar esa experiencia a tu propia casa, descubre nuestra selección de cafés de especialidad de Oaxaca.
Explora nuestros cafés, conoce su origen y encuentra el perfil que mejor se adapte a tu ritual.
❓ Preguntas frecuentes sobre el café de especialidad de Oaxaca
¿Oaxaca es un productor importante de café de especialidad?
Sí. Oaxaca se encuentra entre los principales referentes nacionales en producción de café de especialidad y café orgánico. Sus distintas regiones cafetaleras producen cafés con características y perfiles sensoriales diversos.
¿Cuántas familias producen café en Oaxaca?
Durante la conferencia de prensa de la Convención del Café Oaxaqueño 2026 se señaló que alrededor de 80,000 familias están relacionadas con la producción de café en Oaxaca.
¿En qué regiones de Oaxaca se produce café?
El café se produce en siete de las ocho regiones de Oaxaca, entre ellas la Mixteca, Sierra Sur, Sierra Norte, Costa, Cañada, Istmo y Papaloapan.
¿Qué hace especial al café oaxaqueño?
La diversidad de altitudes, microclimas, variedades, sistemas de cultivo bajo sombra, procesos y prácticas de producción permite encontrar perfiles sensoriales diferentes entre las distintas regiones de Oaxaca.
¿Qué es un microlote de café?
Un microlote es una cantidad limitada de café que puede diferenciarse por su origen, parcela, productor, variedad, proceso o características sensoriales. En la Convención del Café Oaxaqueño 2026 fueron seleccionados 44 microlotes finalistas para participar en la subasta.
¿Dónde comprar café de especialidad de Oaxaca?
En Olah Café puedes descubrir cafés de especialidad de origen oaxaqueño, seleccionados para conocer y disfrutar las diferentes expresiones del café producido en Oaxaca.
📚 Fuentes y referencias
Este artículo utiliza como fuente principal la conferencia de prensa de presentación de la Convención del Café Oaxaqueño 2026, realizada en Oaxaca de Juárez, además de información pública relacionada con la cafeticultura de Oaxaca.
Fuente principal:
Conferencia de prensa — Convención del Café Oaxaqueño 2026
Durante la conferencia participaron autoridades, productores y representantes relacionados con la actividad cafetalera de Oaxaca, quienes abordaron temas como producción, café de especialidad, microlotes, comercialización, consumo local, biodiversidad y oportunidades para las familias productoras.
También se consideró información pública de instituciones como la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y el Gobierno del Estado de Oaxaca relacionada con la producción y promoción del café oaxaqueño.
Olah Café de Especialidad
Café de Oaxaca para descubrir, preparar y disfrutar en casa.